Lexique

A

Ampélographie
c'est la science qui permet l'identification des cépages. Celle-ci est basée sur l'observation des bourgeons, feuilles, rameaux...

AOC
Appellation d'Origine Contrôlée.

C

Cépage
Variété de vigne.

Chai
Lieu/local d'entreposage des vins, pour leur vieillissement en barriques ou en bouteilles avant l'expédition.

E

Élevage
Période de conservation des vins, en vue de leur vieillissement.

F

Fermentation
Phénomène de transformation du sucre du raisin en alcool, sous l'action des levures.

Fût
Tonneau (ou barrique) en bois de chêne dans lequel le vin est mis en vieillissement. Son volume est variable suivant les régions.

M

Millésime
Année de récolte d'un vin.

Moût
Jus de raisin obtenu, après que les raisins soient pressés et avant son entrée en fermentation.

O

Œnologie
Science qui traite du vin, de sa préparation, de sa conservation, des éléments qui le constituent.

R

Raisin de cuve
Fruit de la vigne destiné à la production de vin.

Raisin de table
Fuit de la vigne destiné à être consommé frais.

S

Sommelier
Dans un hôtel ou un restaurant, le sommelier est celui qui est chargé du choix, de l'achat, de la conservation et du service des vins.

T

Terroir
Association entre un type de sol, un climat, une variété de vigne et le savoir-faire de l'homme.

V

Vendange
Ce sont les raisins eux-mêmes après la récolte.

Vendanges
Opération de récolte des raisins lorsqu'ils ont atteint leur maturité.

Vigneron
Comme l’artisan, le vigneron participe à toutes les étapes d’élaboration du vin, de la culture de la vigne jusqu’à la mise en bouteille, en passant par l’élevage.

Vin
Boisson résultant exclusivement de la fermentation du raisin ou du jus de raisin.

Vin de pays
Catégorie de vin qui possède une origine géographique précise.

Vin de table
Catégorie de vin d'origine européenne ou nationale.

Vin primeur ou nouveau
Vin commercialisé dans les mois suivants la récolte. Il est destiné à être bu jeune.

Vinification
Ensemble des opérations qui permettent de transformer le raisin en vin.

Viticulteur
Personne qui dirige une exploitation viticole

Source : www.onivins.com