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A
Arôme
Toute sensation olfactive perçue par voie rétronasale : odeur agréable se dégageant d’une boisson.
B
Bouquet
Ensemble des sensations olfactives (odeur plus arôme).
C
Corps
Se dit d’une eau-de-vie qui a de la consistance, qui roule sous la langue en étant suave et onctueuse, au contraire de sèche et plate.
D
Doucereux
Une eau-de-vie d’une douceur peu agréable au goût.
F
Flaveur
Ensemble des sensations perçues à la fois par le nez et par la bouche (goût et bouquet).
G
Gouleyant
Se dit d’une eau-de-vie qui se boit facilement, fraîche et légère.
Goût
Ensemble des sensations perçues dans la bouche (saveur et arôme).
L
Longueur
Une eau-de-vie dont le bouquet et la suavité restent longtemps dans la bouche et le nez.
M
Montant
Première odeur se dégageant du cognac.
R
Rancio
Terme charentais qualifiant la saveur "gouleyante" d’un cognac en cours de vieillissement en fût de chêne et dont l’intensité augmente au fil des ans.
Robe
Couleur de l’eau-de-vie.
S
Saveur
Sensations gustatives perçues par la langue et le palais.
Sec
Eau-de-vie sans moelleux et sans douceur.
T
Tanin (excès de)
Vieillissement trop prolongé dans un fût trop jeune. Ce défaut rend l’eau-de-vie imbuvable par son amertume et son astringence.
Terroir (goût de)
Contrairement à ce qu’on pourrait penser, il s’agit d’un défaut qui donne rudesse et âpreté au goût.