Elaboration des Vins de pays de Charente Maritime
Nos vins sont le fruit d’une terre riche et variée mais également d’un savoir faire familial qui s’est bâti sur l’exigence de la qualité et la passion du métier.
La production des Vins de Pays s’est développée sur notre Domaine depuis le début des années 1990. Cette appellation « Vins de Pays » signifie que les produits que nous vous offrons proviennent uniquement de notre Domaine, de la Charente Maritime.
Des étapes d’élaboration précises
Le processus de production des
vins blanc et rosé s’effectue en neuf étapes :
- Récolte du raisin
- Triage mécanique et manuel
- Macération pelliculaire : le jus et la pulpe macèrent ensemble
- Pressurage lent : la pulpe est extraite du jus de raisin
- Stabulation à froid : le produit est bloqué à une température de 4-5°C.
- Débourbage : le jus de raisin est éclairci, c’est-à-dire que l’on sépare les bourbes (particules accumulées durant la stabulation à froid) du jus clair.
- Vinification basse température (14-18°C) : la fermentation alcoolique est déclenchée.
- Elevage sur lie (fine) pendant 4 mois : la lie fine est remise en suspension dans le vin (on trouble le vin) ; cela permet de donner du gras au vin.
- Préparation à la mise : il s’agit du collage (éclaircissement du produit avec des argiles fines), puis du filtrage.
Pour le vin rouge, la production se réalise en onze étapes, et diffère sensiblement de celle du vin rosé ou blanc :
- Récolte du raisin
- Triage mécanique et manuel
- Encuvage du jus avec la pulpe
- Stabulation à froid sur marc (pulpe) avant fermentation : avant la vinification, le vin est bloqué entre 10 et 15°C (selon les années), ce qui permet de faire apparaître davantage de senteurs de fruit.
- Vinification à 26-28°C : la fermentation alcoolique est déclenchée.
- Macération carbonique (variable selon les années) : le vin est laissé un moment en contact de gaz carbonique pour faire ressortir ses goûts et arômes. La durée de cette macération dépend de l’évaluation du vin qui se fait au gré des dégustations.
- Décuvage : la cuve est vidée.
- Pressurage léger : la pulpe est extraite du jus de raisin sous une pression faible
- Fermentation malolactique : il s’agit d’une seconde fermentation, qui voit la transformation de l’acide malique en acide lactique.
- Elevage : vieillissement du vin.
- Préparation à la mise : il s’agit du collage (éclaircissement du produit avec des argiles fines), puis du filtrage.
Un suivi constant des produits
L’œil du vigneron fait toute la qualité du vin. Il prête une attention toute particulière à son évolution, de façon quotidienne pendant la fermentation alcoolique, et de manière plus espacée pendant les mois qui suivent. Francis Motard est accompagné d’un oenologue, qui se déplace au chai assurer le suivi de la fabrication, ainsi que d’un laboratoire œnologique. Les dégustations sont ponctuées de discussions afin de prendre les décisions quant aux orientations données aux produits.
Toute l’expérience et le savoir-faire familial du vigneron prennent ici leur importance car même s’il est accompagné par les conseils de spécialistes, Francis Motard reste le maître d’œuvre des orientations prises, ce qui fait toute la noblesse d’un métier du terroir.
Enfin, le laboratoire suit l’évolution des produits tout au long de l’année pour une conservation optimale.
Mise en bouteille au Domaine
La mise en bouteille est réalisée au sein du Domaine par un professionnel : il réalise les mises, l’étiquetage, le capsulage et la mise en carton ou palette. Le vin est ensuite stocké dans un chai frais.
