Servi frais entre 8 et 10°C, vous sentirez toute la générosité d’un terroir d’exception. Pour refroidir rapidement votre pineau, il est déconseillé de le mettre au congélateur car cela peut altérer son équilibre chimique. Un seau rempli d’eau et de glace ou le réfrigérateur permettra de rafraîchir le produit sans le gâter.
L’utilisation de glaçons est à proscrire car le pineau se dilue et son goût sera dévié.
Le service
L'équipement de base consiste en un coupe capsule, un thermomètre et des verres adaptés.
Quelque soit le type de pineau, les verres doivent être d'une propreté irréprochable. Trop souvent, une fine pellicule de liquide vaisselle ou une désagréable odeur de détergent altère le bouquet subtil et délicat d’un bon pineau.
Le verre
Un verre est, en général, en forme de tulipe . Pour des Pineaux très vieux, des verres légèrement plus petits sont recommandés afin d'éviter une évaporation trop rapide de son bouquet ou une oxydation fatale.
Un Pineau ne s’apprécie véritablement qu’avec des verres haut de gamme, spécialement dessinés pour la dégustation. Il convient de ne pas trop remplir les verres afin de permettre la concentration des arômes : aller jusqu'aux 2/5, c'est-à-dire juste avant la limite où le verre commence à se rétrécir (les verres ayant souvent une forme ovoïde).
Le verre doit être tenu par son pied et non par son corps afin de ne pas apporter de chaleur au Pineau.
Dégustez...
La vue
Elle permet d'analyser « la robe » d'un Pineau. Commencez par apprécier sa limpidité, puis attachez-vous à détailler sa teinte et ses nuances : du jaune vert au jaune paille ou doré en passant par un rosé vif ou tuilé pour finir sur des rouges soutenus, cerise, grenat ou encore brun. La robe est déjà un élément indicateur de la santé et de l'âge du Pineau.
L'odorat
Le plus aigu de nos cinq sens doit permettre de définir « le nez du Pineau », son bouquet. Cette phase est essentielle et l'analyse doit être progressive. Commencez par un premier coup de nez en remuant le pineau légèrement. Puis, faites tourner la liqueur dans le verre afin d’exhaler son bouquet. Plongez votre nez dans le verre et humez rapidement. Ensuite, faites à nouveau tourner le Pineau dans le verre et respirez alors en profondeur. Pour cet exercice, il est préférable de sentir par petits à-coups pour ne pas saturer sa perception. Vous avez alors tous les éléments pour juger de l'intensité, de la qualité et du caractère des odeurs perçues. Ces odeurs sont classées suivant neuf types différents et arriveront progressivement à votre nez.
Ce dernier sens doit permettre de définir « la saveur du pineau » et son équilibre. L’analyse gustative se décompose en 3 phases, chacune permettant d’appréhender des sensations différentes :
- la mise en bouche (étape courte permettant de détecter les saveurs -sucré, salé, acide-, ainsi que les sensations chimiques telles que l’astringence, le piquant, le brûlant) ;
- l’aération (phase permettant la libération des composés volatiles) ;
- le rétro-buccale (après avoir avalé ou craché on note l’arrière-goût, saveur agréable ou l'amertume, ainsi que la longueur en bouche).
